logo

Produktsuche

Im Fokus
  • Zur Hoshizaki-Website
  • Auf der Suche nach EU Energielabeln?

    Hier finden Sie die Energielabel Ihrer GRAM-Geräte
  • Eine schlechte Luftzirkulation kann dafür verantwortlich sein, dass Nahrungsmittel schneller verderben.

    Alle GRAM Kühl- und Gefrierschränke sind mit einem Luftverteilungssystem ausgestattet, das eine gleichmäßige und korrekte Temperatur im gesamten Schrank sicherstellt. Auf diese Weise haben Sie besonders lange etwas von Ihren Lebensmitteln. Erleben Sie den Unterschied!

  • Gram - damals bis heute

    Damals bis heute

    Meilensteine in der Geschichte von Gram Commercial, von der Gründung des Unternehmens im Jahr 1901, bis heute.

    Weiterlesen

Wenn schnelles Kühlen / Frosten besonders wichtig ist

Der Einsatz von schnellem Kühlen und Schockkühlung/ Schockfrosten ist relativ selten in Restaurants und Großküchen anzutreffen. Trotzdem werden die Möglichkeiten im Folgenden kurz skizziert.

Nur die schnelle, kontrollierte Reduzierung der Kerntemperatur von gekochtem Essen macht es möglich, sowohl die natürliche Qualität zu bewahren, als auch das beschleunigte Wachstum von Bakterien zwischen +70°C und +10°C zu reduzieren.

Mit Schockfrostern ist eine Kerntemperatur von -18°C innerhalb der HACCP Anforderungen in 4 Stunden zu erreichen. Während dieses Zeitraumes sind die Eiskristalle, welche sich formen, sehr klein. Solche Mikrokristalle sind weniger schädlich und beeinträchtigen die Qualität des Essens nicht. Produkte, die über einen längeren Zeitraum eingefroren werden, können durch die Bildung von größeren Eiskristallen beschädigt werden. Dies reduziert den Nährwert der Nahrung und zerstört die Struktur.

Cook & Chill /Freeze Produktion von Speisen

Checkpoints
  • ECO FRIENDLY – die Fakten

    Weiterlesen
  • Ca. 30.000 Gram-Produkte entstehen jährlich in der Fabrik in Vojens, Dänemark.

    Made in Denmark

    Ca. 30.000 Gram-Produkte entstehen jährlich in der Fabrik in Vojens, Dänemark.

    Weiterlesen